Mô tả

Cách pha chế cà phê phin ngon và đúng kỹ thuật

Nguyên liệu và công cụ dụng cụ

• Nước pha cần sử dụng nước tinh khiết có độ PH = 7
• Bột cà phê còn hạn sử dụng và đảm bảo vệ sinh toàn thực phẩm.
• Một bộ dụng cụ pha cà phê
• Bình đun siêu tốc

Tiến hành pha chế

Bước 1: Trộn đều cà phê trước khi cho vào phin, sử dụng 20 – 25 gram bột cà phê cho một phin cà phê chuẩn.

Bước 2: San phẳng, lắc và gõ nhẹ vào thân phin loại bỏ không khí thừa và khoảng trống trong lòng bụng phin.

Bước 3:

– Loại bỏ cặn, dùng ngón tay vuốt nhẹ dưới đáy thân phin, hạn chế hạt cà phê lọt vào tách.

– Đặt thân phin lên nắp phin.

Bước 4:

Sử dụng 20 – 25 ml nước sôi đảm bảo nhiệt độ từ 92 – 98 độ C, rót vào nắp cà phê và ủ cà phê trong vọng 1 – 2 phút.

Tác dụng: Giúp cho bột cà phê thấm đều nước sôi và nở nhẹ, tránh hiện tượng sốc nhiệt, cà phê ổn đinh, cân bằng áp suất, cà phê sẽ không bị trào khi rót nước lần 2.

Bước 5:

Sử dụng 55 – 60 ml nước sôi rót trực tiếp lên tim gài hoặc rót xung quanh tim gài để nước sôi ngấm đều

Lưu ý: Khi rót nước lần 2, sau 15 – 20 giây giọt cà phê đầu tiên sẽ rơi xuống tách, trong trường hợp giọt cà phê chưa rơi xuống tách, chúng ta nên xử lý bằng cách dùng muống inox nhỏ gạt nhẹ dưới đáy phin

Bước 6:

Thành phẩm, thời gian nhỏ giọt của tách cà phê theo tiêu chuẩn là từ 6 – 8 phút. Kết thúc quá trình nhỏ giọt thu được:

– 30 -35 ml dung dịch cà phê cho cà phê đen đá, sữa đá và sữa nóng.

– 40 – 45ml cho cà phê đen nóng, sử dụng 20ml sữa đặc cho cà phê sữa nóng và cà phê sữa đá, sử dụng 4g đường tinh khiết cho cà phê đen nóng và đen đá